隨著人們對于食品品質的更高的需求，對于小麥面粉的質量的要求也越來越高，越來越追求特殊的品質需求，為了改善小麥面粉的品質，人們不斷的努力，而小麥面粉的面筋指數，面筋含量是改善小麥面粉質量的途徑之一，也是很重要的指標之一。那么，如何測定小麥面粉中面筋的質量指數呢？可以使用雙頭面筋測定儀。

雙頭面筋測定儀是一種快速測定面筋質量的方法，托普云農MJ-IIIA雙頭面筋測定儀簡稱雙頭面筋儀，該儀器主要由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數測定儀、烘干儀三臺的獨立的儀器組成。主要用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的儀器，特別適合樣品量多的用戶。

其實測定面筋指數并非只有面筋指數法（雙頭面筋測定儀）這一種方法，其他實驗方法也可以進行測定，那么，為什么推薦大家使用雙頭面筋測定儀呢？一方面是因為雙頭面筋測定儀產品自身具有很大功能優勢，例如準確（同一份樣品雙試樣誤差為1%，而該儀器重復誤差小于0.5%）、快速（同時測定兩個樣品，測定時間僅需1~15min左右）；另一方面則是因為雙頭面筋測定儀不僅可以測定面筋指數這一個指標，還可以測定面筋的含量及面筋持水率，在一定程度上提高了檢驗效率。

經實驗研究證明，面筋指數越大，表示面筋筋力越強；反之，面筋指數越小表示面筋筋力越弱。并且面筋指數的測定還很容易受到其他因素的影響，主要有兩點，一是室溫和水溫，隨著溫度的升高，面筋含量測定結果上升，面筋指數下降。二是存放時間，如果樣品存放時間長了，面筋指數也會上升。

    據了解，目前雙頭面筋測定儀已經廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。而該儀器的應用范圍能夠如此廣泛，主要也是得益于儀器本身的功能特點及應用優勢。zs